Premessa
In passato, il sale ha avuto un’importanza fondamentale per la sopravvivenza e per l’evoluzione della specie umana grazie alla conservazione del cibo quando ancora l’uomo non aveva imparato ad usare il freddo. Questo, ha permesso di abituare le nostre papille gustative a mangiare più salato. Negli anni, la comunità scientifica ha compreso una stretta associazione tra diverse malattie e, purtroppo, tale abitudine.
Abbiamo bisogno realmente del sale?
Sia il sapore che gli effetti sulla salute del sale da cucina (cloruro di sodio) sono legati al sodio. In condizioni fisiologiche normali, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di assumere 2 grammi di sodio che corrispondono a 5 grammi di sale al giorno, ossia un cucchiaino da caffè. Tali quantità sono consigliate in età adulta, mentre in quella evolutiva e negli anziani si raccomandano livelli inferiori. Continua